学校饭堂承包成本考核未能落实到位难以有效地提高饭堂效益成本考核是将成本计划、成本目标等分解成各种成本...

实际操作中普遍存在的问题是，入库物资的原始记录较详尽，而验收、盘点、领退料各个环节的严密性和准确性不够；未能制定合理的成本定额和出料率，这样以来，成本计划、成本决策就将缺乏真实可靠的基础数据，从而给成本管理带来困难，也可导致用料上的随意性和浪费现象的产生（3）承包学校饭堂成本控制只注重表面的成本，不注重提高生产效率多数饭堂的成本管理工作只停留在表面分析上，如加工过程中原材料价格的降低、行政管理中的办公经费、业务招待费的降低等，而对那些不易被抓住和嗜见的成本控制，则很少考虑，如提高劳动生产率、设备利用率等。（4）学校饭堂承包成本考核未能落实到位，难以有效地提高饭堂效益成本考核是将成本计划、成本目标等分解成各种成本考核指标，下达到各个责任单位或个人，并按期考核。成本考核是实行内部经济责任制必不可少的一环，但在实际工作中，却往往未能落实到位。主要原因在于，有些饭堂没有进行成本责任中心管理，没有形成一套责任预算、责任核算和责任分析的管理体系，没有与饭堂经济责任制密切结合。成本管理如果不能落实到具体的责任主体，考核也就无从谈起。。

严把食物送货的索证关、查验关仓库发放关，对不合格食物拒绝入库、发放其次，严把食物加工关。饭堂有必要具有配套的加工设备，并需要饭堂承包者按规矩程序进行铲除、加工、制作、烹饪，做到生熟分隔。加强对一同食物烹制的监督，如土豆、鲜黄花菜等食物需煮透、烧熟，防止烹制不当导致的食物中毒。第三，严把食物出售关。对每天出售的食物要坚持抽检，各取不少于500克的样品留置于冷藏设备中储存24小时以上，以备查验。饭堂对每顿剩余食物有必要施行冷藏，在出售前一定要经高温处置，在包管没有蜕变的情况下方可出售。一同要做好餐饮用具的消毒卫生，未经消毒的餐具不得运用。售饭一概施行刷卡收费，减少售饭过程中的污染，一同也便于一同处置。完毕，严把卫生防止关。需要饭堂从业人员守时体检并养成超卓的卫生知道和小我卫生习气。

守时对饭堂从业人员进行体检，培养他们养成出色的卫生知道和小我卫生习气制止非本饭堂作业人员进入食物加工间和原材料库房，防止投毒工作发生。在强化员工的食物卫生安全知道方面，我们聘请卫生部分的教授来给员工讲课，拟定员工练习计划，根据练习计划逐步进行练习，强化餐厅员工的卫生安全知道，规范员工的作业举动，培养员工“安全”的作业方法。5.束缚代价，降低成本。学校饭堂的主要功能是为师生供应餐饮效力，具有明显的公益性。所以，学校饭堂的运作、运营，既要遵照市场规律，更要立足于为师生效力：既要考虑运营者的利益，更要统筹师生的利益，决不允许运营者为获取更大的获利，而随意前进代价。。

（4）加快从业人员部队的缔造首要，要充沛和配备一支思想本质好、懂业务、会管理的干部部队其次，要捉住练习膳食财务人员。根据查询知道当时膳食财务人员受过专业练习的人员很少，70％以上是从炊事员选拔出来的，业务本质广泛低。第三，拟定运用临时工方针。对临时工要有长远打算，拟定一套无缺的临时工招用担保、待遇、福利、培养、运用、辞退等规章原则，做到既有煽动方针，又有挑选机制。第四，强化作业品德经验与业务练习，要学习抢先的管理方法，为学生思考，为全部就餐的教职工思考，为师生供应实在意义上的优质效能。第五，进行卫生防疫经验，增强卫生知道，消除蝇虫，根除油土废物，按照防疫标准查验食物，并留取样本查验，谨防食物中毒等恶性事件发生。第六，拟定吸引方针以安稳整个部队。要树立崇尚劳动的习尚，在分配上拟定倾斜方针，向苦脏、累、险岗位倾斜。合理管理聘干、职称等问题，以便稳住炊管部队，避免人才流失。（5）餐厅式效能，工厂化管理学校饭堂归于一种一起的餐饮方法，由于其具有供餐方针多－人多，时辰紧－就餐时辰短、相对会合，任务重－较大数量的饭菜在短时辰内操作结束，工艺需要低逐一饭菜贱卖等特征，所以计划经济体系下学校饭堂“重出产、轻效能”的坏处应运而生。

前进了学生代表对学校饭堂食物安全处理的信任度，并通过他们把信息扩大反馈给全校学生，取得了消费者的了解和支撑。

一小我心不正，就会害人害己，名可要，由于你寻求行进，想得到社会的认可但利不能粘，你拿他拿，你要他要，你吃他吃，肆无忌惮，就害了学生，害了饭堂和学校，结尾也害了自己和家人。2.对工作有高度负责的责任心。责任心是一小我思想道德的具体体现，是一小我思想本质、精神境界职业道德的概括反映。责任心虽然无形无状、难触难摸，但力气庞大，影响深远。就工作而言，饭堂管理是一般、具体琐碎的，看似简略和简略的工作，而要把认为简略的工作日复一日、年复一年地坚持做好，就是不简略；把认为简略的事一件一件地执行好，就是不简略。这就需要责任感，对工作有高度责任心的人，它会对自己发作压力和动力，构成庞大的推动力，并把首要的精力放在工作上，对工作认真负责，对饭堂处置悉数掌握，看问题和管理问题悉数稳重、长远及时、决断、到位。一同，有责任心的人，有个“怕”字，怕饭堂效力工作做欠好，怕学生对生计有定见，怕员工积极性发扬不出来，怕完不成学校领导交给的任务等。然后不断不断地带着“责任檄情、正气、感恩、清醒”去工作。反之，没有责任心的人，在思想上“不讲学习、不求行进、浑浑噩噩、怕苦怕累”。工作上“不懂业务、不易发现问题和不懂管理实际问题、主次不分序不明得过且过、就事拖延走马观花动口不动手、小事不肯做、大事做不来”。

影响学校饭堂饮食本钱的要素是多方面的：1.商场的比赛一所学校的饭堂都稀有家，而且学校引入社会力气承包饭堂，加上社会餐饮业抢占学校商场，使得饭堂之间、饭堂与外部之间比赛剧烈，饭堂为吸引就餐者，纷乱在饭菜质量、饭菜代价和效力水平上做文章，进而影响到本钱水平。2.物价水平。在商场经济的大环境下，学校饭堂直接参与商场收买，物价水平直接影响着饭堂本钱。近几年以来，米、面、油、猪肉等饭堂首要原材料代价大幅度上涨，学校饭堂承包营运本钱不断攀升，而教导公益性需要学校对饮食代价有必要谨镇，不能简单前进代价，使得饭堂运营面临庞大困难。3.耗费差异。学校饭堂的首要耗费团体是宽广学生，由于其来自不一样区域，加之经济基拙、生活习惯等不一样，所以对食物的代价合理性、营养性、特征胜、花色品种多林凌都提出了肯定的需要，因而对饭堂本钱也发生不小的影响。4.物资收买。收买工作是饭堂许多工序的源头，食物原材料质童的好坏、代价的凹凸一级直接影响到饭莱质量和饭菜代价，并在很大程度上影响着饭堂的本钱。5.处理水平。长期以来，不少学校饭堂处于粗豪运营的处理形式，不少人一直把本钱处理作为少数处理人员的专利，认为本钱、效益都应由领导和财务部门担任，本钱晓得冷酷，浪费表象时有发生，使饭堂本钱大幅度前进。

这就决定了学校饭堂文化在本质上属于企业文化当然，视各学校后勤社会化改革的具体情况而定，学校饭堂要么以追求社会效益为主，兼顾经济效益，要么社会效益与经济效益并重。不管怎么，学校饭堂都姓“教”，具有明显的公益性，不同于一般的盈利性企业。学校饭堂的这种特殊的企业性，决定了其企业文化的特殊性。换言之，学校饭堂文化是一种特殊的企业文化。1.学校饭堂文化的含义学校饭堂承包文化是指学校饭堂在“三服务、三育人”的活动过程中形成的，具有教育导向和经营理念双重功能的，以移植、组合企业管理哲学和企业精神为核心的，激励饭堂员工责任感、积极性和创造性的并为全体饭堂员工普遍接受和共同奉行的理想、价值观念、道德标准、管理理论、行为准则和方式的总和。同其他企业文化一样，狭义上的学校饭堂文化的内容也非常丰富，包括企业理念、企业宗旨、企业精神、企业哲学、企业道德、企业制度、企业形象等。2.学校饭堂文化的特殊性如前所述，学校饭堂承包是一个特殊的企业，其社会化改革不同于社会上的第三产业，它既要按市场规律运行，也要按教育规律开展服务。学校饭堂社会改革要求学校饭堂坚持“三服务、三育人”这个宗旨，兼顾教育和经济两个属性，发挥基础、先行和保障三大作用，实现管理、服务、育人、经营四大功能。可见，学校饭堂文化必然与校园文化和企业文化紧密相连，形成特殊的企业文化。换句话来说，学校饭堂文化的特殊性在于企业文化和校园文化的高度融合统一。

诚信饭堂就是要诚信为本价格合理饭堂管理，要为师生提供优质价廉的饭菜热情友好的态度、快捷优质和周到的服务而绿色饭堂是先进饮食文化的发展方向，也是人类共同追求的大目标，所谓“绿色饭堂”，它可以理解为运用安全、健康环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性。学校的绿色饭堂：首先，要营造绿色的就餐环境。学校餐厅的装饰要采用环保无污染材料，布局合理，色彩明快协调，空气清新。其次，要做到绿色生产、加工。要求采购的货物必须来自于合法和安全的货源，食品生产要确保食品的营养与卫生和生产过程要实行清洁工艺生产，集中使用水、电、汽，降低能耗，做好污水废气和垃圾的处理工作，做到达标排放。最后，是倡导绿色的消费观念。要尊重劳动、爱惜粮食勘俭节约牡绝浪费，要增强宣传力度，把绿色饭堂信息广泛、直接地传递给师生员工们。科学饭堂要求科学的营养结构合理的荤素搭配适当的花样调节等。“烹饪讲科学，饮食讲营养”已成为我国饭堂业的时代潮流。学校饭堂是饭堂百花园中的一朵奇葩，学校饭堂需要认真地思考科学膳食问题，深入地研究科学膳食课题，在全面理解科学膳食概念要求方法和措施的基础上，不断地探索和总结，并有效地开展和推广科学膳食实践，体现学校饭堂“知识服务”的优势和特点，使之成为学校饭堂品牌的核心竞争力。

一是实行办伙所有物资的集中招标采购，按资质实地考察确定合格供方．保证原材料货源按计划供应，卫生达标，物美价廉：二是实行总库房集中加工（如鲜肉的半成品集中加工、部分蔬菜的集中加工或米饭生产线集中供应）．统一按需配送所有办伙原材料；三是饭堂承包分类作业（如分为主食系列、粗加工系列、副食大众系列、小炒风味系列、冷荤凉菜系列、糕点面包系列、酒水饮料系列、洗涤消毒系列、餐厅卫生系列、监控检查考核系列等），专人专方向专任务四是饭堂内统一使用微机售饭系统．生产管理物流系统，统一服装标识，统一公用餐具洗碗机洗涤集中消毒；五是饭堂内冰箱、盘、盆、容器、刀、案子及菜筐均应按生食、熟食用具或半成品用具严格标识分开，不能混用混放：六是将饭堂分为不同功能不同服务方向的办伙实体，按大专业方向提供特色服务，如基本大伙饭堂、风味快餐饭堂、自选餐厅、清真餐厅、面屋、咖啡屋、粥屋、接待餐厅等，并在时间上按类别分时段服务。通过专业化分工物流管理，实现精细化作业，标准化管理．提高劳动生产率及行业水平，将有效降低成本，提高办伙质量，堵塞漏洞，减少隐患。。