要以商场为导向，结合实践，选择抢先的运营办法各学校学生饭堂承包在运营办法上可以选择连锁化的组织形式

2.出色政府和学校的支撑力度政府和学校要采用行政办法和财政支撑，对由物价上涨给学校学生饭堂带来的本钱增加的有些，由政府和学校一同承担，不能将“公益性”的职责简略地推给学校饭堂，更不应该将这有些本钱转嫁到学生身上，激化学生与饭堂之间的敌对在必守时期内，公益性的职责都应该由政府和学校买单。3.要以商场为导向，结合实践，选择抢先的运营办法各学校学生饭堂承包在运营办法上可以选择连锁化的组织形式。其优势在于：一是能争取到计划效益，二是信息源多元化，可以扩展信息量，三是能在更高层次上进行分工协作。因此，各学校饭堂应根据自身实践情况，改动传统的运营办法，大力推广连锁运营、特征快餐和送餐，推动学校餐饮的品牌化和计划化进程。4.实施现代公司原则的处理形式，完善内部处理规划，增强公司竞赛力是要引进社会上有实力的餐饮公司活泼到学校出资，实施资产的强强联合。二是要抓好以人为中心的现代化处理。经过练习、教导等办法，大力开发人力资源，培养和造就高素质的现代效力型人才，特别是要培养高素质的食堂管理人员、专业厨师和效力部队。三是要抓好以大伙饭堂为中心的运营处理。首要，经过对大宗物资实施会合收买和公开招标，包管物资代价低于商场批发价，做到饭堂膳食价廉物美。其次，实施单菜核算，拟定出各种菜肴的标准化菜谱，标准各种菜肴的代价、份量和质量及营养分配，做到质、量、价相符。

究其原因，一是各学校学生饭堂短少做大做强的知道；二是展开的政策还不可宽松有些学校领导对学生饭堂的展开注重不可，特别是在资金投入上偏少，然后约束了饭堂、特别是大伙饭堂的展开。。

制止非本饭堂作业人员进入食物加工间和原材料库房，防止投毒工作发生在强化员工的食物卫生安全知道方面，我们聘请卫生部分的教授来给员工讲课，拟定员工练习计划，根据练习计划逐步进行练习，强化餐厅员工的卫生安全知道，规范员工的作业举动，培养员工“安全”的作业方法。5.束缚代价，降低成本。学校饭堂的主要功能是为师生供应餐饮效力，具有明显的公益性。所以，学校饭堂的运作、运营，既要遵照市场规律，更要立足于为师生效力：既要考虑运营者的利益，更要统筹师生的利益，决不允许运营者为获取更大的获利，而随意前进代价。。

3.教育部门、卫生管理机构监管缺位在惠山区成立之初，教育和卫生部门沟通不足，对学校卫生工作没有重视，教育部「］没有做好对学校食品安全的管理工作，卫生部门没有发挥好监督职能，原卫生防疫站的学校卫生科负责学校卫生（包括学校饮食、饮水卫生）工作，虽在学校常见病防治、学校卫生常规监督监测工作中取得了一定的成绩，但由于职能、人员构成的局限，直接造成对学生供餐场所的食品卫生经常性、预防性监督缺乏，无法发挥卫生监管机构防控食物中毒的职能及优势，从而形成了对学校饭堂管理的真空，造成了对学校饭堂的管理和监督的缺位。

通过练习使学校饭堂处理人员与从业人员晓得并掌握底子的食物卫生法则法规以及食物卫生、膳食营养的底子知识，树立出色的职业道德和效力知道，并盲目在理论工作中遵循相关的法规和食物卫生操作规范，结束抵达悉数提升学校食物卫生处理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病（包括肠道盛行症）工作发作和盛行的目的4.学校饭堂施行会合收买为保证食物卫生质量，避免不符合卫生需要的食物材料流入学校．学校饭堂要严把食物材料进货关．建议学校饭堂在教训主管有些指导下，学校饭堂施行会合收买，做法一是有教训局树立后勤效力公司，拟定会合收买的各项规章制度以及供货单位的应具有的条件等事项；二是有卫生监督有些和技术监督有些对供货单位资质进行检查，供货单位能否符合法则需要，有卫生监督有些对供货单位的食物卫生质量进行抽检；三是对符合需要的供货单施行竞标，竞标包括供货单位的资质、代价和食物质量，结束进行概括评价，符合需要的中标。。

加之不少学校饭堂在成本管理中，仍然采用手工操作，使核算人员常常陷入一些繁重事务性劳动当中，而没有时间去思考和改进管理中存在的问题（2）承包学校饭堂成本核算的基础工作做得不够，给成本计划、决策等管理带来困难成本核算的基础性工作包括健全原始记录（保存好各种原材料、调料、燃料等的收、发、领、退等原始记录和凭证）、材料物资的计量、验收管理等。实际操作中普遍存在的问题是，入库物资的原始记录较详尽，而验收、盘点、领退料各个环节的严密性和准确性不够；未能制定合理的成本定额和出料率，这样以来，成本计划、成本决策就将缺乏真实可靠的基础数据，从而给成本管理带来困难，也可导致用料上的随意性和浪费现象的产生。（3）承包学校饭堂成本控制只注重表面的成本，不注重提高生产效率多数饭堂的成本管理工作只停留在表面分析上，如加工过程中原材料价格的降低、行政管理中的办公经费、业务招待费的降低等，而对那些不易被抓住和嗜见的成本控制，则很少考虑，如提高劳动生产率、设备利用率等。（4）学校饭堂承包成本考核未能落实到位，难以有效地提高饭堂效益成本考核是将成本计划、成本目标等分解成各种成本考核指标，下达到各个责任单位或个人，并按期考核。成本考核是实行内部经济责任制必不可少的一环，但在实际工作中，却往往未能落实到位。主要原因在于，有些饭堂没有进行成本责任中心管理，没有形成一套责任预算、责任核算和责任分析的管理体系，没有与饭堂经济责任制密切结合。成本管理如果不能落实到具体的责任主体，考核也就无从谈起。。

贯彻以人为本理念下的自主创新，包括管理创新和烹饪创新，推出“家常菜”供应学生，以此平抑来自市场的涨价因素，保证稳定低价稳定供应，给学生以实惠1．研究在校大学生这个特殊消费群体的餐饮定位，明确服务（经营）对象。父母（亲力的劳动所得供给的，带有“借支性质”的消费。基于这一特点，其餐饮定位一般不倡导高消费。目前新建的院校的农村生比较多，贫困生也不少，这是一个很大的、需要扶持的群体。另外，餐桌也有育人之义，大学生必须吃苦耐劳经受历炼才能成为合格的人才；时值金融危机、经济不景，大学生应识大体顾大局，过一段“节俭’旧子，与全国人民一道与自己的家人一澎同心协力、共渡难关。2．学生餐的定位应趋于平民化的“家常菜”根据大学生的这个消费特点，大学生餐定位应趋于平民化的“家常菜”。所说的“家常菜”具有如下特点：一是普通百姓家的菜谱，所谓“不求吃得好、但求吃得饱”：二是价格便宜、份量足：90％以上（每份）菜价为0.6元至1.8元；三是价格相对稳定，每天采购回避新出的高价菜，成品肉、精品肉，专选当日低价新鲜的原材料。四是体现高度的人性化，寒冷天气每一份饭菜都是热的：五是品种多，起码有四十道菜以上，适应来自东南西北的学生：六是厨师粗料精制，低价原料也要做出美味的菜肴。3．研透市场，强化采购，时刻掌握市场肉类、青菜、干货、佐料、食油价格的低跌点，购进价廉物美的原材料要打造又平又靓的“家常菜”原料采购是关键。市场由众多的商家所组成，并以各种方式轮转着。

诚信饭堂就是要诚信为本价格合理饭堂管理，要为师生提供优质价廉的饭菜热情友好的态度、快捷优质和周到的服务而绿色饭堂是先进饮食文化的发展方向，也是人类共同追求的大目标，所谓“绿色饭堂”，它可以理解为运用安全、健康环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性。学校的绿色饭堂：首先，要营造绿色的就餐环境。学校餐厅的装饰要采用环保无污染材料，布局合理，色彩明快协调，空气清新。其次，要做到绿色生产、加工。要求采购的货物必须来自于合法和安全的货源，食品生产要确保食品的营养与卫生和生产过程要实行清洁工艺生产，集中使用水、电、汽，降低能耗，做好污水废气和垃圾的处理工作，做到达标排放。最后，是倡导绿色的消费观念。要尊重劳动、爱惜粮食勘俭节约牡绝浪费，要增强宣传力度，把绿色饭堂信息广泛、直接地传递给师生员工们。科学饭堂要求科学的营养结构合理的荤素搭配适当的花样调节等。“烹饪讲科学，饮食讲营养”已成为我国饭堂业的时代潮流。学校饭堂是饭堂百花园中的一朵奇葩，学校饭堂需要认真地思考科学膳食问题，深入地研究科学膳食课题，在全面理解科学膳食概念要求方法和措施的基础上，不断地探索和总结，并有效地开展和推广科学膳食实践，体现学校饭堂“知识服务”的优势和特点，使之成为学校饭堂品牌的核心竞争力。

笔者联络自身的实际工作，分析了其时我国学校饭堂存在的广泛问题，提出了相应的内部处置方法，并对饭堂管理工作人员的效力知道培养问题进行了评论其时，我国学校许多学生及教员工对本人天天就餐的饭堂并不十分满意。构成这种情况的缘由有许多，其间主要有：一是学校内饭堂太少，不但缺少必要的比赛性，反而构成了独占运营。学校相对于社会而言，归于比较封闭的当地，有几千甚至上万学生生计在其间，可以说洲门每天都是一个潜在的庞大耗费团体。要处置一日三餐的问题，除了到校内有限的几处饭堂就餐外，让他们再选择的当地实在微乎其微。二是有的饭堂卫生情况堪忧，饭堂运营者为了减少运营本钱，洲门往往无视了饭堂的卫生。饭堂工作场地脏、乱、差表象严肃，卫生方法不到位，设备破损表象不一样程度存在。“三无”食物收买时有发生，有些饭堂往往失掉监督，在收买商品时，以次充好，以假乱真，明知是腐烂变质的材料还继续运用，购入的蔬菜农药残留量偏高，收买未经有关部门查验检疫肉类食物，低价收买无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”产品等。三是单个饭堂运营者片面追求经济效益，引起饭堂饭菜代价偏高。四是跟着社会的展开和公民生计水平的前进，我们对饮食的观念改动很快，对饮食的需求呈多元化展开趋势。虽然学生不是高耗费团体，但个性化需求表现显着，传统“一刀切”式的餐饮标准显着己不能适应学生的需求。

要确保高水平的办伙质量和高生产率，就必须实行专业化分工、物流管理一是实行办伙所有物资的集中招标采购，按资质实地考察确定合格供方．保证原材料货源按计划供应，卫生达标，物美价廉：二是实行总库房集中加工（如鲜肉的半成品集中加工、部分蔬菜的集中加工或米饭生产线集中供应）．统一按需配送所有办伙原材料；三是饭堂承包分类作业（如分为主食系列、粗加工系列、副食大众系列、小炒风味系列、冷荤凉菜系列、糕点面包系列、酒水饮料系列、洗涤消毒系列、餐厅卫生系列、监控检查考核系列等），专人专方向专任务。四是饭堂内统一使用微机售饭系统．生产管理物流系统，统一服装标识，统一公用餐具洗碗机洗涤集中消毒；五是饭堂内冰箱、盘、盆、容器、刀、案子及菜筐均应按生食、熟食用具或半成品用具严格标识分开，不能混用混放：六是将饭堂分为不同功能不同服务方向的办伙实体，按大专业方向提供特色服务，如基本大伙饭堂、风味快餐饭堂、自选餐厅、清真餐厅、面屋、咖啡屋、粥屋、接待餐厅等，并在时间上按类别分时段服务。通过专业化分工物流管理，实现精细化作业，标准化管理．提高劳动生产率及行业水平，将有效降低成本，提高办伙质量，堵塞漏洞，减少隐患。。