饭堂承包运营系统引进了竞争机制，提高了服务质量，但会给饭堂食物安全构成肯定的负面影响

科学饭堂要求科学的营养结构合理的荤素搭配适当的花样调节等“烹饪讲科学，饮食讲营养”已成为我国饭堂业的时代潮流。学校饭堂是饭堂百花园中的一朵奇葩，学校饭堂需要认真地思考科学膳食问题，深入地研究科学膳食课题，在全面理解科学膳食概念要求方法和措施的基础上，不断地探索和总结，并有效地开展和推广科学膳食实践，体现学校饭堂“知识服务”的优势和特点，使之成为学校饭堂品牌的核心竞争力。总之，学校饭堂只有紧紧围绕以师生员工为本，切实加强内部的经营与管理，以全面提升饭堂服务质量为宗旨，打造高品位的和谐饭堂。。

因此怎样加强学校饭堂的食物安全处理是一个值得研讨的重要课题常州机电作业技术学院饭堂为了习气社会主义市场经济缔造的需要，进行社会化革新，三个饭堂都由社会上的公司进行饭堂承包运营。饭堂承包运营系统引进了竞争机制，提高了服务质量，但会给饭堂食物安全构成肯定的负面影响。对准这种情况，学院加强了食物安全处理，取得了肯定成效。1.运营者重利益轻安全。公司出产运营的动机是为了寻求获利，因此，一些运营者在利益的教唆下，往往简略对食物安全注重短少，更有甚者，往往抱着走运的心思无视食物安全。“一些运营者为降低成本而不惜收买不符合卫生需要的材料，quot，一些运营者只关心收入，不关心食物安全处理，引起处理懈怠失调，对食物安全隐患视若无睹；聘任不具备从业资格、不具备健康条件的人员，“无证无级”表象较严肃。2.学校方思想认识出现差错。有不少学校短少正确的食物安全意识，往往表如今几个方面：首要，学校在饭堂招标时往往只从利益启航，关心每年上交的承包额大小，而对承包方的资质、许诺晓得不可，而简略让一些处理懈怠的公司承包运营。其次，学校往往将饭堂食物卫生的责任完全推给运营方，对运营者运营监督不到位，或许监督流于形式。再次，学院对饭堂投入短少，减少饭堂软硬件缔造的投入，没有采用拔擢政策，饭堂卫生条件、作业设备、用餐环境、食物用具没有得到改善。

3.抓住亮点，重视一般，依靠典型全面促进在实施学校饭堂食品卫生监督量化分级管理工作中，充分发挥典型示范作用，积极宣传好的经验和做法在批A级单位挂牌后，教育和卫生部门利用各种机会进行大张旗鼓地宣传，同时对卫生基础比较薄弱的单位也构成了压力，各单位均利用校舍等教育环境改造或新建的机会，把饭堂等配套辅助设施的建设纳入重点改造方案中。几年来，共有巧所学校新建了饭堂（含正在新建单位），另有所进行了改建。在新、改扩建过程中，各校均在区教育局主管同志的协调下，及时与卫生监督机构沟通，在可行性研究、初步设计、施工建设及竣工验收阶段都经卫生部门审查、评价，保证了新建单位在投入使用时都流程布局合理配套的专间齐全、卫生设施完善。并有适度的超前意识，为今后可能面临的扩招后就餐人员增加留有扩展余地。通过实行食品卫生监督量化分级管理，使学校饭堂整体卫生状况有了明显提高，广大师生的食品安全得到了有效保证。。

由于采用的是“大锅大灶”，多人流水工作，所以饭堂食品不仅品种繁多且速度快，这是外面小餐馆或露天饮食摊都不能比的5.学校饭堂也是学校发展和建设的重要力量饭堂既是学校的一项公益事业，也应是创收的来源之一。学校饭堂主要是服务学生日常生活和健康的，从校方公立饮食机构这点来看，他应是重公益轻效益的。即以“薄利多销”的经营模式为主，适当少量的赚点利润。同时学校饭堂也为周边下岗失业人员提供了许多的就业岗位。6.改善饭堂也是学校关注民生的一个重要体现党的十七大以来，国家特别关注民生民情。作为学校学生的“吃”是首要民生问题，温总理等国家领导人视察学校时，都会到学生饭堂亲自体验，所以从这个角度来讲，响应国家号召，充分体现科学发展观的“以人为本”，也应该力所能及的研究饭堂，进一步改进饭堂。。

有些来自村庄的从业人员小我卫生习气不良，效力方法简略粗俗、层次太低，与院校正轨处理需要天壤之别使运营与处理之间发作过大的距离，引起处理搞不好，作业很被逼，师生意见多，学校不满意。。

“中心”将食物卫生量化分级处理作为自我监管的办法，进行常常性的自我监管；一同，活泼自动协作卫生法令有些的监督，推进食物安全作业卫生监督有些的注重和支撑是高校饭堂实行食物安全作业的重要动力。该校饭堂在实施量化分级处理过程中，卫生局卫生监督人员多次到现场检查，教导饭堂建立分级处理细则和档案资料。此外，饭堂承包公司“中心”还请消费者参与打开全方位的监查处理作业，选聘学生代表担任食物监管员，建立学生监管员和专职饭堂监管员餐厅联席值班原则，一同担任副食物留样挂号、食物安全投诉处置等作业；常常组织学生代表进入饭堂后堂，欣赏食物加工和餐具清洗消毒的全部流程；在烹调技术比赛时，请学生代表做评委，对饭菜色、香、味、营养、代价等进行评分，并向他们论说饭堂实行食物卫生监督量化分级处理的原则。前进了学生代表对学校饭堂食物安全处理的信任度，并通过他们把信息扩大反馈给全校学生，取得了消费者的了解和支撑。。

3.一味地以降低本钱为政策，而将本钱管理与饭堂承包的展开战略相脱钩因为在不一样的战略条件下，饭堂本钱管理的侧重点是不一样的。采用什么样的本钱管理方法应遵循于展开战略，即首先要分析自己的产品地点的商场生命周期和商场比例等，然后判定其应采用的商场战略。。

4.饭堂从业人员的学习和业务培训一是要坚持例会学习制度，树立服务师生、服务教学的正确理念；二是要多开展一些知识问卷、技能比赛活动，把大家的兴趣引导到学知识、练技能上来；三是坚持服务育人，要求从业人员衣着整洁，言行举止文明规范，给学生做出表率5.宣教工作，形成实施食品卫生法的良好氛围在学校普及《食品卫生法》有关知识，加大食品卫生法律法规的宣传力度与深度，提高广大师生群众遵守食品卫生法的自觉性。特别是领导要充分认识食品卫生工作的重要性，理解和支持食品卫生工作。通过加大宣传教育工作，提高师生的自我保护意识，为自身健康负责，力争人人都能成为食品卫生的义务监督员。。

需要饭堂从业人员守时体检并养成超卓的卫生知道和小我卫生习气阻碍非本饭堂作业人员随意进入食物加工操作间及食物材料存放间，防止投毒作业发生。拟定《食物中毒防止腔制方案》，以防中毒工作发生时。一旦发现食物中毒作业活络主张应急管理机制，使中毒人员得到及时救治。。

目前，学校饭堂餐饮大楼存在的主要问题是由于学校饭堂传统的生产管理模式（又称平房式生产管理模式）更新过慢造成的，也就是硬件发展没有与之相匹配的管理体系此外，由于学校后勤社会化改革导致学校饭堂的计划经济体制难以在短时间内向市场经济的转变，这就要求学校饭堂的管理人员必须审时度势寻求的适合本校饭堂发展的新模式和新出路，否则，学校饭堂将暴露出因管理不善而导致难以自负盈亏的尴尬局面，不利于学校后勤“三服务，两育人”目标的实现，成为学校发展过程中的累赘和包袱，制约学校教育和经济的发展。由此，笔者认为，学校饭堂餐饮大楼的生产管理方式需要在生产观念、生产方式、管理方式等方面进行突破。在新的形势和机遇面前，学校饭堂餐饮大楼应更新生产管理观念，采用先进的生产方式和管理方式，构造出新的、适合餐饮大楼的生产管理模式，跳跃小作坊生产阶段，迎接“餐饮大楼生产管理模式”及现代餐饮生产管理方式的挑战。那么，学校饭堂必然会产生根本上的变化，推动学校经济质的飞跃。世异时移，餐饮的生产管理模式随时代的变迁、社会的发展，不断更新变化。如今学校饭堂平房式管理模式也远不能适应现代餐饮大楼的需求，在生产观念、生产方式、管理方式等方面显得落后，因此建立一种新的适合学校餐饮大楼发展的生产管理模式是学校饭堂的当务之急。。