一味地以降低本钱为政策，而将本钱管理与饭堂承包的展开战略相脱钩

1.突出培训，抓好试点，整体启动食品卫生监督量化分级管理作为一种新的卫生监督管理模式，是建立卫生监督管理“诚信体系”的重要举措首先在卫生基础比较好的学校饭堂率先开展试点工作，加大了对卫生执法监督人员业务知识培训，正确理解和应用量化分级管理的标准和要求。为进一步提高企业对这项工作的认识，区卫生监督所多次召开学校负责人及教育局有关人员参加的会议，加强学校负责人对量化分级管理工作的认识，使学校领导认识到实行量化分级管理是学校卫生信誉度的重要标志，同时得到教育局的支持和配合。通过宣传培训、自查整改、摸底调查、监督指导和严格的等级评审，从而使全区学校饭堂的卫生监督量化分级管理工作得以顺利的开展。对卫生基础比较好的单位重点指导，从硬件设施到软件管理，按照量化分级管理的要求，逐条对照，确保达到A级标准。2.把握重点，以点带面，抓两头带中间整体推进在具体运作中，采取抓两头、带中间的办法，在卫生基础比较好的饭堂推广先进的食品安全自身管理体系建设，使饭堂不断提高自身管理水平，在保持原有的信誉等级基础上再升一个档次。同时，严格落实食品卫生量化分级管理，积极发挥“政府、学校、学生”三方在监督管理中的作用，对卫生状况比较差的单位，增加监督检查的频率，在平时的监督检查中，多次邀请教育部门的有关人员一起共同检查，对没有按照要求整改的单位除按照《食品卫生法》的有关规定处理外，教育部门对主要领导和分管领导进行处理。在加强督查的基础上，同时强调学校在食品卫生管理中的主体意识，督促他们主动提高自身的管理水平，变过去被动应付检查为现在主动遵章守规，加强了对卫生条件和卫生管理水平差的食堂管理，使其根据实际能力逐步改进，逐渐消除D级单位。3.抓住亮点，重视一般，依靠典型全面促进在实施学校饭堂食品卫生监督量化分级管理工作中，充分发挥典型示范作用，积极宣传好的经验和做法。在批A级单位挂牌后，教育和卫生部门利用各种机会进行大张旗鼓地宣传，同时对卫生基础比较薄弱的单位也构成了压力，各单位均利用校舍等教育环境改造或新建的机会，把饭堂等配套辅助设施的建设纳入重点改造方案中。几年来，共有巧所学校新建了饭堂（含正在新建单位），另有所进行了改建。

四是饭堂内统一使用微机售饭系统．生产管理物流系统，统一服装标识，统一公用餐具洗碗机洗涤集中消毒；五是饭堂内冰箱、盘、盆、容器、刀、案子及菜筐均应按生食、熟食用具或半成品用具严格标识分开，不能混用混放：六是将饭堂分为不同功能不同服务方向的办伙实体，按大专业方向提供特色服务，如基本大伙饭堂、风味快餐饭堂、自选餐厅、清真餐厅、面屋、咖啡屋、粥屋、接待餐厅等，并在时间上按类别分时段服务通过专业化分工物流管理，实现精细化作业，标准化管理．提高劳动生产率及行业水平，将有效降低成本，提高办伙质量，堵塞漏洞，减少隐患。。

前进了学生代表对学校饭堂食物安全处理的信任度，并通过他们把信息扩大反馈给全校学生，取得了消费者的了解和支撑。

这是公司的一种战术的改进，归于降低本钱的一种初级形状可是，从现代本钱处理的视角启航来分析本钱管理的这一政策，不难发现，这是一种低沉的本钱管理。而应从资源配置的优化和本钱产出的角度启航，极力降低不必要的本钱发生，加强整个出产周期的本钱控制，极限地满足就餐者的需要，这样，其产品在商场上才华完结效益，即靠现代本钱管理中的相对降低本钱，前进本钱效益。3.一味地以降低本钱为政策，而将本钱管理与饭堂承包的展开战略相脱钩。因为在不一样的战略条件下，饭堂本钱管理的侧重点是不一样的。采用什么样的本钱管理方法应遵循于展开战略，即首先要分析自己的产品地点的商场生命周期和商场比例等，然后判定其应采用的商场战略。。

一旦发现食物中毒作业活络主张应急管理机制，使中毒人员得到及时救治。

由后勤处质量管理科牵头，组织学校卫生人员、安全人员、质量管理员不定期检查和抽查并进行评比，检查结果及时通报并在监督管理中作好技术指导。饮食服务中心主任应由懂业务、负责任、讲卫生、讲诚信的人员担任。抓好日常检查管理工作。每个饭堂设立专职质量饭堂管理员。明确岗位职责，实行全程督察管理。成立学生伙食监督委员会自发的检查监督，并作为学生与后勤处之间的沟通桥梁。3.招聘从业人员须使用临时用工机制，规范用工登记制度必须严格上岗体检制度，不能先上岗后体检，导致其无证上岗者应根据情节作出处罚。加强从业人员的岗前培训，注重对消毒员的实际操作技能培训，提高其卫生知识水平和实际操作能力，增强消毒观念，切实地把好清洁、消毒保洁三关。4.饭堂从业人员的学习和业务培训一是要坚持例会学习制度，树立服务师生、服务教学的正确理念；二是要多开展一些知识问卷、技能比赛活动，把大家的兴趣引导到学知识、练技能上来；三是坚持服务育人，要求从业人员衣着整洁，言行举止文明规范，给学生做出表率。5.宣教工作，形成实施食品卫生法的良好氛围在学校普及《食品卫生法》有关知识，加大食品卫生法律法规的宣传力度与深度，提高广大师生群众遵守食品卫生法的自觉性。

2.学校饭堂承包的卫生安全管理工作薄弱、卫生管理制度不完善惠山区成立初，各学校从人员到结构都发生了很大的变化，各种制度没有建立或健全，没有建立由校长为责任人的卫生管理网络，学校扩招、后勤服务社会化后，个别学校把饭堂转包饭堂负责人与从业人员素质不高，缺乏基本的卫生常识，未形成有效的管理制度，没有按照卫生操作程序进行食物加工。不按要求采购、验收外购食品原料甚至熟食，对食用油、调味品大米、蔬菜猪肉未建立索证制度。3.教育部门、卫生管理机构监管缺位在惠山区成立之初，教育和卫生部门沟通不足，对学校卫生工作没有重视，教育部「］没有做好对学校食品安全的管理工作，卫生部门没有发挥好监督职能，原卫生防疫站的学校卫生科负责学校卫生（包括学校饮食、饮水卫生）工作，虽在学校常见病防治、学校卫生常规监督监测工作中取得了一定的成绩，但由于职能、人员构成的局限，直接造成对学生供餐场所的食品卫生经常性、预防性监督缺乏，无法发挥卫生监管机构防控食物中毒的职能及优势，从而形成了对学校饭堂管理的真空，造成了对学校饭堂的管理和监督的缺位。。

其次，在往常处理中，侧重自我鼓舞和自我控制，培养员工以饭堂为家，自主控制本钱的知道，并配备专职的本钱管理人员强化本钱管理2.建立本钱管理原则。首要，建立健全全员本钱核算与控制的岗位责任制，将本钱政策层层分解，落实到每个岗位，构成全方位、多层次的本钱处理网络，将本钱处理与商场紧密联接在一起。其次，建立本钱捆绑鼓舞机制。要有效地完本钱钱原则化处理，饭堂就必须构成内部严峻按原则办事的良好氛围。对本钱处理较好、经济效益有所前进的部分和员工实施物质鼓舞与精神鼓舞。3.本钱管理的方法翻新。实施本钱控制的关键在于指定政策本钱，政策本钱需要有关人员依据自身的出产才干、技术才干、设备水平以及资料供应方法、代价水对等具体情况，参照以“最优投人”原则进行的小规模试产得出的各项消耗定额，进行测算、分析、比较，经过多次测算，从政策获利中选出方案。结尾，实施本钱避免。即饭堂为了完结政策本钱，应尽可以避免无效本钱的发生。应强化监督功用，根绝随意浪费，加强物资处理，物资处理要责任到人，守时查库盘点，做到账、卡、物相符，避免物资丢掉。

对临时工要有长远打算，拟定一套无缺的临时工招用担保、待遇、福利、培养、运用、辞退等规章原则，做到既有煽动方针，又有挑选机制第四，强化作业品德经验与业务练习，要学习抢先的管理方法，为学生思考，为全部就餐的教职工思考，为师生供应实在意义上的优质效能。第五，进行卫生防疫经验，增强卫生知道，消除蝇虫，根除油土废物，按照防疫标准查验食物，并留取样本查验，谨防食物中毒等恶性事件发生。第六，拟定吸引方针以安稳整个部队。要树立崇尚劳动的习尚，在分配上拟定倾斜方针，向苦脏、累、险岗位倾斜。合理管理聘干、职称等问题，以便稳住炊管部队，避免人才流失。（5）餐厅式效能，工厂化管理学校饭堂归于一种一起的餐饮方法，由于其具有供餐方针多－人多，时辰紧－就餐时辰短、相对会合，任务重－较大数量的饭菜在短时辰内操作结束，工艺需要低逐一饭菜贱卖等特征，所以计划经济体系下学校饭堂“重出产、轻效能”的坏处应运而生。总之学校饭堂只要以餐厅式效能为商场依托，以工厂化管理为动力，才调在饮食上更好地为师生效能，为学校教训、科研效能，才调在剧烈的商场比赛中办出学校餐饮的优势和特征。学校饭堂只要走“餐厅式效能，工厂化管理”的旅程，才调与商场接轨，才调有将来。。

所以说人员也比较复杂，技师的水平良萎不齐如何将这样的组织成员凝聚成一股力量，这就要求我们不断提高员下的业务水平和道德素质。不难想象，这样的难度是很大的，尤其是其中的外来务工人员，他们的流动性很大，稳定性也比较大。鉴于这种情况，建岂一个完善的饭堂用工制度是非常必要的。知识经济的时代，对人才的需求也出现在学校的饭堂之中。的管理人才，杰出的厨师，一批具有高素质的服务人员是我们面对未来的发展所必备的。在实践工作中选择人才是一个重要途径，平时工作表现好，业务能力强，道德素质高的这样的人不论是正式工还是外来务工人员都是不可多得的人才，我们要在政策上给予扶持鼓励，留住人才。人才的培养是饭堂发展的前提和基本要求。。